初冬时节，又到了甘蔗丰收的时节。小汉镇双碑村56岁的甘蔗种植户李伟和工人们将地里的甘蔗收割回来，再通过机器将甘蔗切碎，榨成汁液，这是熬制红糖的第一步。

　　古法手工制糖用传统的物理方式，将甘蔗直接压榨出甘蔗汁，放入锅内加热并不断搅拌，蒸发出其中水分成为糖浆。其中，熬糖过程至关重要，需要进行6道工序，耗时约两三个小时。红糖的口感好不好，火候很关键。李伟说，火候老了，红糖会发脆，嫩了红糖会是稀的，所以要拿好火色，用无烟煤来熬制是最好的。

　　为了达到醇香的味道，在制作过程中不仅要去渣清除杂质，还需要不断搅拌，让水分蒸发，等稠度融化得像巧克力时，才可以出锅。待到红糖出锅后还要进行搅拌、冷却、碾磨等工序，才能将一块完整的手工红糖呈现出来。

　　从一根完整的甘蔗开始，历经榨汁、开泡撇泡、赶水摇瓢、出糖、打砂、浇注成型六大步骤，一块饱含匠人情感的红糖就制作完成了。李伟告诉我们，100斤甘蔗只能提炼出8斤红糖，但传统工艺做出的红糖，色鲜、味醇，不含一点杂质，因此受到了许多顾客青睐。

　　如何让这种传统技艺传承下去，李伟动起了脑筋。他成立了德阳首个以种植甘蔗为主的专业合作社，在传统工艺上研发了玫瑰红糖、姜丝红糖，并通过网络销售，使这门老手艺有了新的活力。

　　当冰冷的机器流水线代替了纯正手工，当产量产能已经成为行业的追求，李伟和他的熬糖匠人们依然在坚守着，用执着专业的态度与充满情感的双手来赋予每颗红糖以独特口味。呈现的不仅是优质红糖，更是一种真诚的态度与一份真挚的情怀。