吃甘蔗的快乐，谁懂啊！

汁多解渴、口感清甜

很多中国人都有

小时候啃甘蔗的快乐体验

但是你知道吗？

清明节前后，吃甘蔗要格外谨慎

一不小心可能会有中毒风险

到底是怎么回事？

这几个知识点

爱吃甘蔗的你要了解↓↓

　　每年的2~4月份，甘蔗都有“毒过蛇”之称。而实际上，“毒过蛇”的是指那些发霉变色的“红心”或“黑心”甘蔗。

　　只有清明前后霉变的甘蔗“毒过蛇”吗？若说清明节和吃甘蔗中毒的关系，那是因为天气变暖了。甘蔗一般在每年中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完。由于春季气温不断升高，甘蔗在运输及储存的过程中，容易发生霉变、产生毒素，因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒，多发于初春季节，2~4月为高峰期。

　　值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他时节，都会导致中毒。

　　甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸，进入人体后被吸收，发病急，发病时间一般是十几分钟至十几小时。

　　食用发霉的甘蔗，短时间内可引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛。重者抽搐、四肢强直、足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重时可导致缺血、呼吸衰竭死亡，部分患者还有可能会留下语言、运动障碍等后遗症。

　　把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗是不是就没问题了？其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

　　·看外观和中心部分：表皮光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜；如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，或者切开后的剖面有泛红黄色、棕褐色、青黑色的斑点斑块，表示已霉变。

　　·摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

　　·鉴别有无异味：正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有的清香风味。如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质。

　　你知道一根甘蔗的含糖量是多少吗？国家糖料产业技术体系首席科学家张跃彬介绍，甘蔗分为果蔗和糖蔗两种，果蔗的含糖量相对较低，糖蔗的含糖量相对较高。世界上最甜甘蔗品种“云蔗08-1609”就在我国，含（蔗）糖量高达20.3%。

　　吃甘蔗有什么注意事项？

　　·吃果蔗而不是吃糖蔗。虽然糖蔗的甜度要高于果蔗，但是甘蔗含糖量越高，重量越重，也更硬，不适合食用。糖蔗通常用于榨糖，我国约85%的糖是糖蔗提供的。

　　·给孩子吃的甘蔗最好去皮。孩子啃甘蔗皮容易使牙床组织受到损害，还会使牙齿向经常用力的方向生长，以致变得歪歪扭扭。

　　·甘蔗含糖高，食用不宜过量，吃完要及时漱口。

来源|CCTV-1《开讲啦》 “央视新闻”微信公众号

编辑|邱晨

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主编|张玉池